在給寶寶炒菜的時候，不少家長都會擔心寶寶會吃油較多對身體不好，但是不放油又怕寶寶不愛吃飯，今天為大家介紹一種“水油燜炒”的蔬菜做法，這種做飯會讓寶寶更愛吃青菜，而且少油吃的健康。

“油水燜炒”的好處在于比炒菜放油少，比煮菜放水少，比蒸菜速度快，比燉菜時間短，而且做出來的菜維生素C保存率明顯高于水煮和焯燙的方法，而且沒有油煙，不在廚房產生PM2.5，不傷烹調者的皮膚。

“油水燜炒”的具體操作方法

油水燜炒主要是用來炒青菜用的，比如說菠菜，在水中添加2.5克油、燜煮2分鐘、出鍋后再加鹽，連湯一起食用。這樣操作時，菠菜的維生素C保存率高達96%！而餐館、家庭中的清炒綠葉菜樣品脂肪含量往往在6%以上，有的菜簡直是泡在油里，攝入的脂肪就更多了，吃200克菜就能攝入20克以上脂肪。相關閱讀：寶寶六個月才能少吃油

就拿“上湯海米蘑菇菠菜”來說，具體的操作方法是鍋里放一小碗水（去油雞湯當然更好），加入1湯匙泡發海米，2湯匙切片的口蘑或其他鮮味蘑菇，煮2分鐘。加1湯匙香油，再放切段的菠菜200克，翻勻，蓋蓋子燜煮1分鐘。然后放入1個切碎的整煮蛋，混勻，湯就有點乳白色了。加入少量鹽（或用雞精替代）和白胡椒粉調味即可。

此外，水中先放少量油，再放入菜煮熟，可以有效保護維生素C。而如果水中先放入鹽，則會顯著增加維生素C的損失。

油水燜炒這種蔬菜做法主要是它有炒菜的操作，但是用的油十分少，而且有煮菜、蒸菜和燜菜的操作，這種做法結合了多種烹調的方法，營養素保存率特別高，操作又簡便，口感很美味，又不太挑原料，還不產生油煙，不污染廚房也不會傷皮膚，是不是很適合寶寶呢？

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